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Rapide et facile à préparer, c’est un gâteau très sain, aux belles qualités nutritives, idéal pour le petit déjeuner ou un brunch car la saveur du pruneau s’accorde à merveille avec une tasse de thé. Le pruneau est une prune séchée. Ce fruit est très riche en antioxydant idéal contre le vieillissement cellulaire, possède une teneur élevée en magnésium pour lutter contre l’anxiété, fer, phosphore, potassium, vitamine E et C. Ses fibres agissent comme coupe-faim et donne le sentiment de satiété, elles diminuent également les risques du cancer du côlon. Mais préparées en purée, ces fibres sont plus douces pour les intestins fragiles. C’est le sucre naturel du fruit séché qui permet d’ajouter très peu de sucre complet dans cette recette. Ce gâteau est préparé avec très peu de matière grasse la purée d’amandes complètes et seulement une cuillère à soupe d’huile de coco tiennent ce rôle. L’amande est riche en protéines, vitamines B1, B2, B3, B9 et E. La purée d’amandes est riche en fibres, mais également en manganèse, cuivre, phosphore, fer et zinc. L’huile de coco est excellente pour le cerveau car composée essentiellement d’acide gras saturés et de triglycérides TMC qui permettent d’apporter énergie et protection des cellules neurologiques. Les recherches médicales américaines l’utilisent actuellement pour lutter contre l’évolution de la maladie d’Alzheimer. La farine de millet apporte une délicate saveur de noisette, qui s’accorde à la purée d’amandes et laisse la saveur du pruneau dominer. Elle est riche en magnésium, phosphore, zinc et vitamines A, excellentes pour la peau. Ingrédients - 300 g de purée de pruneaux - 60 g de farine de millet - 50 g de purée d’amande complète - 15 g d’huile de coco ou d’huile d’olive - 45 g de sucre de canne complet ou sucre panela/rapadura - 2 œufs blancs et jaunes séparés - 1 pincée de sel fin Les ingrédients pour le gâteau fondant amandes-pruneaux sans gluten Crédit Clem sans gluten pour Préparation Pour 4 à 6 de préparation 20 de cuisson 25-30 minutes. - Préchauffez le four à 175°C et chemiser le fond d’un moule à manquer ici 22 cm de diamètre. - Faites fondre doucement l’huile de coco et mélanger la dans un bol avec la purée d’amandes. Garder de côté. - Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre de canne complet. Versez le mélange purée d’amandes-huile de coco. - Incorporez la purée de pruneaux. Versez la farine. Mélangez. - Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. - Incorporez les blancs en neige à la préparation en mélangeant toujours dans le même sens celui des aiguilles d’une montre par exemple pour ne pas "casser" les œufs en neige. - Versez cette préparation dans le moule préparé. Cuire environ 25 à 30 minutes selon la puissance du four. - Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, retirez la feuille de papier cuisson puis transférez sur le plat de service. Pour qu’il soit "plus joli", vous pouvez saupoudrer le gâteau avec un peu de sucre glace. Mais vous perdez alors sa particularité d’être justement cuisiné avec très peu de sucre. Incorporez les blancs en neige à la préparation en mélangeant toujours dans le même sens Crédit Clem sans gluten pour Suivez Clem sans gluten sur Son site internet Facebook Twitter ClemSansGluten Instagram clemsansgluten L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. 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purée de pruneaux charles et alice 50g